quinta-feira, 14 de março de 2013
Compotas
No âmbito da disciplina de
Processamento Geral dos Alimentos, no módulo 8,
Processamento e
conservação de frutos e hortícolas, os alunos do PC realizaram compotas de
vários sabores, tais como: marmelo, maçã, abóbora, entre outros sabores.
Alunos PC
Bombons de Chocolate
No mês de
dezembro de 2012, os alunos da turma PC, tentaram fazer algo de novo:
confeccionar bombons de chocolate. O seu procedimento é simples, começamos por
derreter o chocolate negro de culinária e fomos untando as formas de silicone. À medida que íamos untando
as formas, estas iam sendo colocadas no congelador cerca de dois minutos e
repeti-mos este passo até se formar uma camada dura.
Após se formar
a camada, pusemos o recheio a gosto. Estes recheios podiam ser: morango e leite
condensado, morango, avelã, noz e ainda de nutela.
Pra terminar, tapámos
o resto da forma com o chocolate derretido e colocámos de novo no congelador
durante 1 dia, seguidamente, desenformámos os chocolates e enfeitámos com
chocolate branco.
Estes bombons
têm de ser armazenados em locais secos e frescos.Vinhas Ladeira da Santa
No dia 26 de
setembro os alunos do 11ºPC dirigiram-se à Vinha da Ladeira da Santa (Vinho do
dão), em S. João da Boavista, Tábua.
Esta visita
tinha como objetivo aprendermos mais sobre a colheita dos cachos e o
processamento do vinho.
A mesma teve
início nas vinhas, onde nos foi explicado todo o processo desde a manutenção
das vinhas até à colheita das várias castas.
As uvas depois
de colhidas são transportadas para desengaçador (figura abaixo) em caixas plásticas furadas, para
que não ocorra a fermentação alcoólica precoce. O desengaçador, é uma máquina
que tira o engaço das uvas.
De seguida, os
bagos vão para os tanques onde são esmagados, o sumo ficará em estágio e terá que
ser mexido ao longo do dia. A sua temperatura tem de ser regulada através dos tubos
metálicos reguladores da temperatura que se encontram dentro dos tanques.
Depois de
ocorrer a fermentação, o vinho é transferido para as cubas onde ficam em
estágio até serem colocadas nas garrafas.
O
engarrafamento é feito com máquinas próprias, assim como o rolhamento e a
rotulagem.
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